I ricettari che abbiamo scelto per questa sezione sono stati pubblicati nella prima metà del Novecento. Notissimi sono i ricettari di Petronilla (di Amalia Moretti Foggia delle Rovere) nelle loro varie edizioni, così come pure il Ricettario Carli.
I ricettari pubblicati tra le due guerre abbondano di consigli per le massaie che devono riuscire a far quadrare il bilancio in tempi difficili. Nell’introduzione de La cucina in tempo di guerra leggiamo: “La nostra esperienza ci ha mostrato come spesso la cucina di famiglie, anche di modesta condizione, non sia fatta sempre tenendo conto della massima economia (…). Molti, per esempio, usano buttar via l’acqua nella quale hanno cotto le verdure, senza pensare che essa costituisce già la base di una minestra (…). Molte sono le parti dell’animale che si possono adoperare nella cucina e non occorre rimaner sempre schiavi del filetto, della bistecca, delle cervella. I piedini di vitello, convenientemente cucinati costituiscono un ottimo piatto, le orecchie del maiale possono comporre anche una buona pietanza (…). Rinnovate i vostri pranzi! Così tentate anche di variare i generi tradizionali di consumo. Ne guadagnerà spesso la borsa e la vostra tavola apparirà rinnovata (…)”. Il consiglio successivo riguarda i grassi da cucina e si suggerisce l’uso della paraffina al posto del lardo o del burro, ma con la seguente rassicurazione: “Non si consiglierebbe ciò se l’alimento dovesse assorbire quell’unto. Ma poiché parte delle volte non è questo il caso, si adotti invece questo sistema”. Fra i volumi che spiegano diete o regimi alimentari, L’alimentation du soldat illustra con dovizia di particolari quale debba essere l’alimentazione degli uomini al fronte e fornisce anche consigli sulla conservazione dei cibi, mentre Jacopo Moleschott nel suo trattato, fra le altre, inserisce la dieta adatta degli uomini dotti. I consigli forniti in questi testi non ci paiono molto diversi da quelli odierni, infatti Goudard afferma: “L’alimentazione razionale deve, pur contentando il gusto, mantenere l’equilibrio corporeo, favorire il movimento dei nostri organi e ridurre al minimo la fatica che essa, necessariamente impone loro”. Rispetto ad oggi è forse leggermente abbondante il calcolo delle calorie necessarie ogni giorno e cioè 35 per kg.

Collocazione	I RICETTARI
SN07E31	Enciclopedia gastronomica del 20. secolo. – Firenze: Sansoni, 1964. – 571 p. : ill. ; 20 cm.
SN08F04	Moretti Foggia della Rovere, Amalia Ricette di Petronilla. – Milano: Olivini, stampa 1939.
SN08F05	Moretti Foggia della Rovere, Amalia Altre ricette di Petronilla. – Sonzogno, 1937 (Tip. A. Matarelli).
SN08F06	Moretti Foggia della Rovere, Amalia Ancora ricette di Petronilla. – Milano: Sonzogno di A. Matarelli, 1965.
TC04G28	Cucina in tempo di guerra: 250 ricette di cucina e vari consigli pratici per preparare una buona mensa a cura di R. Petrali Cicognara e A. Zuccardi Merli. – Roma: Unione editoriale d’Italia, stampa 1941.
TC05E37	Gallia, Maria Servire con amore: piccolo manuale di istruzioni pratiche domestiche. Milano : Vita e Pensiero, 1937.
TC05E39	Grossi, Giandomenico Il cuoco per tutti, ossia l’arte di spender poco e mangiar bene. Milano: Bietti Edit. Tip., 1932.
TC07E09	Carton, Paul La cuisine simple. Paris : Maloine, 1926.
TC5E40	Pettini, Amedeo Ricettario Carli: manuale di igiene alimentare per la preparazione di vivande sane e gustose. Imperia: Ed. F.lli Carli, 1936
	*DIETE E REGIMI ALIMENTARI*
MISC 3770	Santori, Saverio Alimentazione razionale : un po’ di scienza in cucina / Saverio Santori. – Roma : Coop. Tip. Italiana, 1917. – 31 p. ; 17 cm.
SM10D23	Moleschott, Jacob Dell’alimentazione. Milano: Treves, 1871.
SM12G23	Moleschott, Jacob De l’alimentation et du regime. Paris: Masson, 1858.
SM15C20	Monti, Giuseppe C. Cucina buona in tempi cattivi: norme pratiche e raccolta di ricette per una sana alimentazione del bambino e dell’adulto. Milano : Fratelli Treves, 1917.
SM15E30	Gouraud, F.-X. Che bisogna mangiare? Napoli: Società commerciale libraria, 1911.
SS02E16	Kirn, Leon L’alimentation du soldat. Paris: Librairie militaire de L. Baudoin et C., 1885
TC07E08	Reboux, Paul Nuovi regimi, o L’arte di conciliare le ricette mediche con la gastronomia. Milano: Sonzogno, stampa 1932.

Enogastronomia

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